Natur

Mit der Philosophie einer möglichst unversehrten, gesunden Natur führen wir unseren Landwirtschaftsbetrieb als harmonisches Ganzes und Miteinander mit unserer Umgebung, der Erde. Wir Menschen sind von einer intakten und vielfältigen Natur abhängig. Gerne möchten wir unseren Gästen die wertvollen Ressourcen aus der Natur, eine nachhaltige, regionale Lebensmittelproduktion, aber auch den Erholungswert so naturbelassen und möglichst nahe in der Natur weitergeben.

Tradition

Die Überlieferung von altem Kulturhandwerk und Wissen, fliessen in unserem Bauernalltag immer mit ein. Gepaart von Innovation und Zeitgeist, konsultieren wir auch Mondkonstellationen, gute Zeichen und alte Rezepte in unserer täglichen Arbeit auf dem Feld, in der Backstube oder Fleischveredelung, beim Säen und Ernten. Backtotheroots versuchen wir möglichst authentisch und individuell unseren Weg zwischen Tradition und Neuzeit zu gehen.

Passion

Die Leidenschaft und die Begeisterung für Neues sind der Antrieb in unserer täglichen Arbeit. Wir sind Menschen mit Träumen, Ambitionen und Wünschen, dies beflügelt und spornt uns an. Gegenseitig sind wir Motivator für neue Projekte und Innovationen und bleiben dabei immer neugierig und dynamisch.

Genuss

Genuss macht glücklich.
Darum lasst uns geniessen, die Natur, die Weitsicht, das Ambiente, das Essen und das Trinken, das Feuer und die frische Luft, die Gesellschaft netter Menschen – auf ein wunderbares Glücklichsein im Edelsäss.

HOFGENUSS

auf Anfrage bei uns auf dem Bauernhof in Präz

Rückblick

Wir blicken auf eine wunderbare erste Saison 2023 zurück.

Eröffnung Edelsäss -das 1. Einfeuern

• Sauerteigbrot & Rauchsalzbutter
• Rindstartar vom eigenen BioWeiderind - Vichysoise - Petersilie - Rüebli 2021
• Selleriesüppli mit Pomerysenf - getrocknete Bergkräuter - Bärlauchöl
• Grillierter Lagerapfel - karamelisierte Zwiebeln -Trockenfleisch aus der Spensa
• Geräucherte Bachforelle mit einer Bergthymian Beurreblanc
• Damhirsch grilliert - Frühlingszwiebel – Kartoffelmousseline
• Rhabarberkaltschale - mit Chardonnay (Peter Wegelin) - Sauerklee

Maiensäss-Tavolata

• Trockenfleischplatte Kunfermann – gepickeltes Gemüse 2021 – Konfitüre Kunfermann
• Bergkäseplatte mit Thymiangelee Kunfermann
• Grilliertes Karottetartar mit Römersalat und Sauerrahm
• Gurkenkaltschale mit geräucherter Bachforelle und Dillöl
• Hirschcarpaccio mit Erdbeeren und Sauerampfer
• Sauerteigbrot & aufgeschlagene Butter mit Sauerklee
• Poulet im Ganzen gegart vom Green Egg mit mariniertem Kopfsalat und Salbei Beurre blanc
• Wagyu niedergegart – Tomatenchutney – geräucherte Ofenkartoffeln – Waldbeerjus – Spinat
• Goldbraun gebackener Blumenkohl – pochiertes Ei – Pomerysenf
• Joghurtmousse mit Bergthymian und Brombeeren
• Stachelbeergrütze mit Himbeeren und Sauerampfer
• Jersey Blue mit Birnenbrot und süssem Senf

GENUSSMENÜ MIT WAGYU

• Aufgeschlagene Wildkräuterbutter & Sauerteigbrot
• Apéro
• Lachsforelle - Apfelessig - Holunderblüten - Rettich - Dill - Lärche
• Sellerie glaciert - BBQ - Federkohl - Apfelvinigrette - Römersalat
• Geschmorte Ravioli mit zweierlei Wagyu - Rosmarin - Nussbutter
• Entrecote vom hauseigenen Wagyu mit einer Kräuterkruste - karamelisierte Zwiebel - Bramata - Brennessel - Cassisjus
• Aprikosencheesecake - Thymiansauerrahm - Sauerklee

WILDTAVOLATA mit Wildbeobachtung, «Pilzla» und Wildkräuter sammeln

• Sauerteigbrot & Wildkräuterbutter
• Verschiedene Blattsalate - Radiesli
• Randentatar vom Greenegg - Belperknolle - Kräutermix - Randen Pinienkerne Vinaigrette
• Hirschcarpaccio - Eierschwämmli - Kerbel - Senf
• Bündner Gerstensuppe
• Hirschentrecote mit Bergkräutern - Polenta vom Feuer - Thymians - Kürbis
• Gebratene Leber - Zwiebel - Apfel - Rotwein - Rüebli
• Sellerie im Salzteig gebacken
• Rehpfeffer - Kartoffelstampf - Kabis
• Schokoladenkuchen - karamelisierten Birnen - Vermicelles
• Kürbis - Quark - Walnüsse